山东核桃油厂家分析山东核桃油的储存条件

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       山东核桃油的营养价值很高，主要成分是亚麻酸，亚油酸等不饱和脂肪酸。但山东核桃油很容易氧化，所以在食用过程中需要通过改变储存条件控制山东核桃油的氧化程度，那么核桃油的保存条件是什么呢，核桃油厂家将针对这一问题进行总结及讲解。一般情况下，油脂氧化稳定性差，易受环境因素的影响，发生酸败。且油脂氧化生成的氢过氧化物是油脂氧化酸败的关键产物，所以通过测定油脂过氧化值，酸败产生的游离脂肪酸含量的高低，判断油脂氧化变质的程度。

       市场上销售的食用油大多都添加了合成抗氧化剂，从而防止油脂氧化变质，但合成抗氧化剂存在一定的隐患，而天然抗氧化剂的发展还不成熟，应用性也不是太强。为了能大幅度减小添加剂带来的负面影响，可通过控制油脂储存条件减缓油脂氧化速率。核桃油在不同储存条件下过氧化值变化各不相同，酸价几乎无明显变化。随着温度的升高，核桃油的POV值也会相应的增加。不同储存条件下，核桃油的储存期也有着细微的差别。结合不同条件下POV值变化速率曲线，对核桃油氧化影响大小的顺序是，氧气，温度，光照，水分。核桃油厂家为了延长核桃油的储存期，可尽量在低温条件下储存，同时要采取避光存放，如采用避光容器；尽可能选用与空气接触面积小的储油容器；在重复使用核桃油的过程中，水分含量也会不断增加，所以要减少油的重复使用。

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